Matkjemikere har laget ufarlige egg for allergikere. Bilde: Zaphod, wikipedia.de
Vorlesen tyske matkjemikere har utviklet en metode som gjør kyllingegg kompatible selv for personer med allergi mot kyllingegg. Ved å varme opp og tilsette enzymer reduserte de mengden allergifremkallende proteiner med en faktor hundre. I testen med blodserum fra elleve allergikere kunne det ikke bestemmes noen forsvarsreaksjon deretter, rapporterer Sabine Hildebrandt ved University of Hamburg og hennes kolleger. Metoden påvirker heller ikke smaken eller konsistensen til eggmassen. Kylling eggallergi er uvanlig hos voksne, men blant barn og unge er det en av de vanligste intoleransene. Det kan forårsake alvorlige magesmerter og utslett og til og med død i de alvorligste tilfellene. Allergien utløses av en forsvarsreaksjon mot visse proteiner i egget, som hovedsakelig lysozym, ovomucoid, ovalbumin og ovotransferrin hører hjemme. Siden disse fire proteinene utgjør åtti prosent av den totale mengden protein i egget, anbefaler legene at pasientene deres avstår fra allergi mot egg og eggprodukter så mye som mulig.

For å gjøre næringsstoffene i egget tilgjengelige for allergikere, har forskerne rundt Hildebrandt nå utviklet en prosedyre som eliminerer de allergifremkallende proteinene. For å gjøre dette, varmet de først innholdet i kyllingegg flere ganger for å bryte opp strukturen til eggehvitene. På denne måten var de i stand til å nøytralisere lysozym og ovotransferrin i det første trinnet. Deretter tilsatte kjemikerne flere forskjellige enzymcocktails flere ganger for å "spise bort" de gjenværende allergifremkallende proteinene fra enzymene. Da Hildebrandt og hennes kolleger testet eggemassen etter ni slike prosedyretrinn ved hjelp av blodserumet til eggallergikere, kunne de ikke lenger oppdage en allergisk reaksjon.

Sabine Hildebrandt (University of Hamburg) et al .: Journal of Agricultural and Food Chemistry, online forhåndspublisering, DOI: 10.1021 / jf0725981 ddp / science.de? Livia Rasche

© science.de

Anbefalt Redaksjonens