Fargekontrasten påvirker smaken: Hvit yoghurt smaker minst søtt på en svart skje (Bilde: Elizabeth Willing)
Lesing Øyet spiser med. Dette gjelder ikke bare den appetittvekkende maten på tallerkenen. Også hvilke bestikk vi bruker, spiller en rolle i vår glede. Dette vises av et eksperiment fra britiske forskere. For eksempel finner vi et stykke ost salt når det serveres på en kniv. Yoghurt derimot smaker søtere av en hvit enn av en svart skje. Og til og med vekten på bestikket har en effekt: hvis en plastskje er tyngre enn vi forventer, vurderer vi maten som spises mindre positivt enn om den oppfyller forventningene våre og er lett. Dette beviser nok en gang hvor sterk smakssansen vår påvirkes av medfølgende sanseinntrykk og forventninger, sier forskerne. At ikke bare maten i seg selv påvirker smaken vår, men også rettene som den serveres på eller er i, har vært kjent i noen tid. Studier viser for eksempel at en drink laget av et glass kjølig farge - som blå eller grønn - er mer forfriskende enn en fargeløs drikke. Andre eksperimenter har vist at folk spiser mindre av en matbit når de serveres på en rød tallerken. Hvis den ligger i en blå skål, oppleves den som saltere. "Hvordan vi oppfatter maten vår er basert på en flersensorisk opplevelse som inkluderer vår smak, munnfølelse, aroma og sansesans, " forklarer Vanessa Harrar og Charles Spence fra University of Oxford.

Tidligere erfaring og forventninger preger smaken

I studien deres ønsket forskerne å undersøke i hvilken grad vekten og utseendet til bestikk kan påvirke vår oppfatning av mat. Deres første eksperiment handlet om størrelse og vekt: De ble bedt om å smake på en uskarphet yoghurt med en av fem forskjellige skjeer og deretter rangere tettheten, kvaliteten og søtheten til yoghurten og navngi den de likte mest. Utvalget besto av to teskjeer og to ss plast, hvorav den ene var kunstig vektet med en usynlig vekt i håndtaket. Den femte skjeen var også laget av plast, men så ut som den var laget av rustfritt stål eller sølv.

Resultatet: Hvis vekten ikke samsvarte med forventningene til testpersonene - hvis den var for tung for en skje av plast - vurderte de yoghurten som vannaktig og av lavere kvalitet. Ved første øyekast motsier dette tidligere studier som vurderte mat fra en tung skål av steintøy mer positivt enn en lett plastbolle. Men begge sammen snakker for det faktum at ikke den absolutte tyngden spiller den avgjørende rollen. "I stedet synes forventningen om materialet og dets vekt å være den avgjørende faktoren, " sa forskerne. Det samme gjelder størrelsen på bestikket: Forsøkspersonene fant at yoghurt smakte med teskjeene gjennomgående søtere enn en spiseskje. Siden teskjeer vanligvis brukes til desserter eller til å røre søt drikke, ser den tidligere erfaringen og forventningen også ut til å forme smaken. utstilling

Kontrast gjør deg søt, kniv blir salt

Men hva med fargen på bestikket? De testede Harrar og Spence med røde, blå, grønne, hvite og svarte plastskjeer. På hver ble det servert en hvit yoghurt og en gang en rosa. Resultatet her: Forsøkspersonene vurderte den hvite yoghurten på en hvit skje som den søteste, mens den rosa yoghurten ikke scoret like bra. Motsatt smakte den hvite yoghurten den minst søte på den svarte skjeen. Fargene imellom skilte seg ikke mye ut med hensyn til sødme. I følge forskerne viser dette at kontrasten mellom mat og bestikk spesielt påvirker smaken på farger.

Et tredje eksperiment tok for seg bestikkens form: forsøkspersonene fikk et stykke mild eller krydret ost med enten en kniv, en tannpirker, en gaffel eller en skje. Interessant nok fant deltakerne de salte ostestykket de spiste med kniven, melder forskerne. Etter deres mening er det to mulige forklaringer på dette: På den ene siden blir det å spise kniven vanligvis ansett som tabu, den uvanlige oppførselen kunne derfor ha påvirket smaken. På ostetellene serveres derimot ofte et smaksstykke med kniv - og denne tidligere erfaringen kan også endre intensiteten på smaken.

"Selv før maten lander i munnen, har hjernen vår allerede dømt den - og det påvirker smaksopplevelsen vår, " forklarer Harrar og Spence. Selv subtile endringer som størrelse, farge eller vekt på bestikk eller servise kan avgjøre hvor behagelig, tilfredsstillende eller krydret et måltid smaker som. Det er viktig å vite at dette ikke bare er den perfekte middagen, det kan også hjelpe deg å spise mindre salt eller mindre, ifølge forskerne.

Vanessa Harrar og Charles Spence (University of Oxford) et al., Flavor, doi: 10.1186 / 2044-7248-2-21 wissenschaft.de - === Nadja Podbregar

science.de

Anbefalt Redaksjonens